かけそばのつゆ

今週の土日のそば会と例会と参禅会の３０名に温かいそばを提供するので、甘汁を作ったのだが、その量たるや、半端じゃない。冷たいそばなら１．５リットルも作れば充分なのだが、甘汁は１０リットルも必要になる。一番だし５リットル、二番だし５リットル、それに薄口返しが８００ｃｃも使う。そば店ではざるそば、かけそばの価格はほぼ一緒になっているが、コストと手間をかんがえるとかけそばの価格を高くするべきだが・・・お客さんはその辺を分かってもらえるのは難しい。