出し巻き玉子

そば会席には「出し巻き玉子」が突出しとしてだしている。そば店では他の店ではまねのできない「返し」と「鰹節」で作った「そばつゆ」がある。それを調味料として使ったものが「出し巻き玉子」である。酒のあてとしても喜ばれる。最近は玉子にいっぱいのスプラウトを散りばめて出している。