行きつけの「日高屋」についてです。
飲食店での値上げが止まらない中「日高屋」が守り続ける価格への美学
「中華そば、餃子、生ビール」3品で1000円を絶対超えないということだそうです。
仲間で日高屋に行くときはこの3品は外せません。
最後締めでは全員半ラーメン220 円(税込)とチャーハン（大盛）600 円(税込)を、取り分けて上りとなります。
今回の値上げで
「中華そば」の価格は390円で据え置きでした。
他のものは10円～30円の幅で上げています。
なぜ中華そばだけ上げなかったのか？
もちろん、麺からスープ、野菜のカットまで自前の工場で作り、コストを抑えてはいますが、先にも書いたように「中華そば、餃子、生ビール」3品で1000円を絶対超えない」が、こだわりの美学ということになるのでしょうか。
- 中華そば 390円（据え置き）
- 餃子（6個） 270円
- キリン一番搾り（中ジョッキ） 340円
これで丁度1000円です。
「日高屋」は出店に際しては駅前の一等地で地下、上階には出店はしなく。近くに吉野家、マクドナルドがあれば最高の立地とこだわっています。
「日高屋」でのアルコールメニューの割合は、あえて15％程度に抑えています。
アルコール率が20～30％になると、居酒屋的な利用動機が増えていき、食事をする人の利用が減少傾向になっていきます。
こういった細かい設定で「日高屋」の客数と売上は守られています。
「日高屋」の平均客単価は800円程度です。
飲みのお客さんで1200～1300円程度で「日高屋」で2000円使うことはなかなか難しいと思います。
しかし、これが現状ではベストなバランスです。
テーブル席ではお酒を飲んでいても、カウンターは食事のお客さんで回転しているのがベストです。
また行きたくなる「日高屋」のこだわり、美学でした。
