いつも朝早く来て準備をしてくれる
山下さんが、味を見てほしいと
「そばつゆ」を持ってきた。
返しは３６％いれたけどどうも辛いという。
試してみたら、やはり辛い上に醤油の角がある。
どうしたらいいのといから
そのつゆを湯煎して一番出汁を少し加えたら
ずいぶん良くなった。
山下さんのつゆ作りの工程を見ていないので
なんとも言えない。
他のメンバーもそばつゆ作りを
再度勉強したいというので
次回かその次に「返し」と「そばつゆ」を実習しようと思う。
▲茹で実習
▲ランチは冷やしたぬきそば
