塩を使わないうどん打ち

そば道場で「塩をつかわないうどん」を打ってみた。 小麦粉は日清の手打讃歌、５００ｇ、加水率４９％、そば用打ち粉、所要時間１０分、細麺（２．５㎜角）   ２．５㎜角の細めん、茹で時間８分、長かった？ 出来上がりを茹でて食してみたが、茹で時間が長かったせいか（８分）どうかは判明しないが、どうも腰のないうどんとなってしまった。 再度挑戦したい。