そばの重量

そばの重量はどのくらいになるのか測ってみた。まず粉（そば粉と小麦粉）を１００とすると、水回しで４０～４５％の水を加えるので約１４５ｇとなる。１人前の生麺標準の量を１３０ｇとすると、茹で上がりは約２００ｇとなる。食するときには粉の重量からほぼ倍の重量である。したがい、水が全体の５０％となるので水が重要というのもうなずける。