出張そば講習２日目

昨日に続きそばつゆの実習 ５００ｍｌの一番だしに １８０ｍｌの返し 焼棒でアミノカルボニル反応を おこし、酒、みりんで味を整え ６８０ｍｌのそばつゆが完成 つづけて今日のそば料理 「そば粉のクレープ」の仕込みを行う。 いよいよ二八そば実習 復習にそば打ちの流れをビデオで確認 生徒のAさんと一緒に打つ 適正加水率の確認方法は 習得したようだ。 まずは第一関門を突破だ。 延しも少し時間がかかったが なんとかクリア、厚みゲージで 厚さも均等、  

切りは包丁をやや右に傾けて切る癖が

あるので 矯正に少し時間がかかるものの ごらんのそばが完成  

二人のお嬢ちゃんと

そばクレープを楽しく食し 近くに住むAさんのお母さんに 娘さんのそばを評価してもらう。 香りがあってとっても美味しいとのこと。 まずは一安心 二回目としては 順調な進度である。