そば素朴な疑問、返し２

先日のブログで「返し」の意味がわからないと書いたが

内藤師範代がWEBで調べてくれた。

”醤油を煮返すから返し”ということだが

煮返さないで醤油とみりんと砂糖を合わせ

熟成させる「生返し」という作り方があるので

これはあてはまらない。

また新たな疑問がわいてきた。

そろそろ真剣に調べないと

期日が迫っている。