返しを仕込んで安堵！！

「返し」を作った。６リッター作ったので、５月２２日に仕込んだ６リッターと合わせ１２リッターの在庫となる。ちょっと安堵！！「返し」の平均の回転月数は２か月である。これは、ほどよく熟成した新鮮な「返し」が使える日にちとしてはいいのではと思っている。人によっては熟成期間がまちまちである。６か月以上寝かす、一年以上寝かすなど小生は「築地そばアカデミー」の井上学長の教えのとおり最長３か月以内には使い切ることにしている。それは、醤油が酸化する前に使いたいからである。

▲醤油、みりん、グラニュー糖で返しを作る

▲赤外線温度計で測る