そばは長いほうがいい

１．２５ｋｇを打つ機会が多いので、幅出しのサイズを決めている。 ７０ｃｍを目安にしている。

   

これなら３５ｃｍの長いそばが打てる。（８枚たたみ）

教室では５００ｇ打ちが多いので幅出しは ４０ｃｍ（４枚たたみ）を目安に指導している。 これだと４０ｃｍの長いそばができる。 水回しがうまくいかない時や、取り扱いが悪くて 真ん中で切れることがあっても２０ｃｍは確保できる。 やはりそばは長い方がいい。 そばの香りを感じられるようにずずーといきたい。