さわやかそば会、鈴木さんの質問で「そばの幅と長さ」との関係を再考してみた。鵜飼良平氏の著書「江戸流そば打ちの技術」によると、１ｋ玉の場合、幅８４ｃｍ、長さ１００ｃｍで、１．５ｍｍの厚さになると解説している。あまり意識していなかったが、幅を決めるというのは大切なことと思う。なぜなら切ったそばの長さが決まるからである。先の例だとそばの長さは８枚たたみで４２ｃｍの長いそばとなる。保存容器が２０ｃｍくらいだから、やや長いと思う。従い８０ｃｍの幅だと長さ１０５ｃｍとなるのでちょうどいい。そば打ち体験教室では３００ｇを幅４０ｃｍ、長さ６３ｃｍで指導している。
