返しをつくる

「返し」をつくる。本返しである。今回は５リットルをつくる。長い期間寝かしてから使う人も多いが、醤油の特性から酸化が余り進まないうちに使い切る量と決めている。約１か月半が目安。 黄金色の膜が出来上がりのサインだ。