年越しそば用「返し」を作る

年越しそば用に「返し」６リッターを作った。  

今年は若い「返し」を使ってみようと思う。

通常は１ヶ月寝かして２ヶ月で使い切るようにしているが ３ヶ月経つと「返し」の色が真っ黒になってくるので 何か使うのがいやになる。 醤油の酸化が進んでいるのだが、もっと寝かしてから 使うそば店が多いと聞く。 中には一年寝かしてから使うところもあるようだ。 しかし、やはり新鮮な方がいいと思うので小生は そのようにしている。