新しいそばの世界

昨日のTV東京１６時からの「レディス４」に「黄金比率そば打ち職人乾めんレシピ」のテーマで永山寛康氏が乾めんを使った簡単そば料理を紹介していた。乾めんを１０分水に浸し、3分茹でると美味しいそばができるという。これが黄金比率１０：３という。永山氏はそば打ち名人であるが乾めんも気軽に使ってそばを楽しんで欲しいという、職人気質にとらわれない新しいそばの世界を探究している人である。その著書「そば・そば料理その新しい世界」は小生のそば会席のヒントを得るのに使わせてもらっている。