達磨の返しの作り方

３年前に放映のNHK趣味悠々名人高橋邦弘「こだわりのそば打ち入門」の録画ビデオをみた。そのなかのそばつゆの作り方で返しに隠し味で「白ワインビネガー」を２％程度使っているが、その目的はそばつゆの劣化防止と高橋邦弘は言っている。ワインビネガーはぶどう酢ということになる。その酢がそばつゆを長持ちする効用があるとすればいいことだ。一度試してみたいと思う。