台所では5本の包丁を使っています。
月2回位研いでいます。
切れない包丁で料理するのはストレスが溜まのが嫌だからです。
また、れない包丁で食材を切るとつい力が入ってしまい、食材を潰すことになってしまい余分な水分を出すことになり味を損ねるからです。
もちろん砥石で研ぎます。
＃1000の中砥石と#400の荒砥石の2種類を使っています。
ほぼ中砥石で研いでいますが、中砥石のそりを修正するとき荒砥を使います。
砥石で研ぐのは難しいといいますが、いまはYouTubでいくらでも研ぎ方を映像で紹介されていますので参考にしてください。
私のマンションでは定期的に「包丁研ぎます」とチラシが来ますが。500円～700円も取られますので、自分で研いだ方が経済的にも精神的にもいいと思います。
研ぐコツは
- 角度を一定に（10円玉2枚）して。押すときに力を入れて引くときには力を入れない
- 反り（バリ）が出るまで研いで、バリを取るのは一回で軽く
- 最後は新聞紙で包丁の刃を表裏こする
