キタガクそば教室では、まず、その日に使う「そばつゆ」を作るのだが、最後に「じゅー」 と焼き棒を入れて美味しさをだしている。これは「アミノカルボニル反応」といって、醤油のたんぱく質が焦げることで香ばしさを増し、魚の臭みも取るという現象である。…
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。
id:redloincloth
