今年の年越しそばのスタートです。
昨日は「そばつゆ」と「カスタードプリン」作りました。
そばつゆは
- かつお節 1kg
- 返し 5ℓ
一番だしが15ℓ作りそこに返しを5ℓ合わせて20ℓのそばつゆが出来ます。
二番出汁は6ℓできますので正月用のだし汁として使います。
カスタードプリンは
- 玉子6パック（60個）全卵30個と卵黄のみ30個
- 牛乳 6ℓ
- グラニュー糖 1.5kg
- バニラエッセンス 適量
- カラメル 適量
これで100個のカスタードプリンができます。
きょうから道場でそばを打ちます。
とりあえず宅配便用で100人前です。
