市販の白だし、「ヤマキの割烹白だし」を使っていましたが、無添加の白出汁を作ってみました。
家庭で作る極上の和食調味料「白だし」です。
この白だし冷蔵庫に常備して置くと何かと便利です（茶わん蒸し、炒め物など）
【材料】
- 水400ml
- 昆布10g
- 鰹節15g
- 酒100ml
- みりん100ml
- 薄口醤油60ml
- 塩20g
【作り方】
- 鍋に水400ｇを入れそこに昆布10ｇを浸けておく２～３時間、前日に浸しておいてもよい
- 火をつけ沸騰直前に昆布をとりだし、火をとめてそこに鰹節15ｇを入れてしばらく置いておく（鰹節は混ぜてりしないでそっとしておく）
- 濾します。その時鰹節は絞ったりしない（つゆが濁らないように）
- 鍋に酒100ｇとみりんを入れアルコールを飛ばして、そこに塩15ｇと薄口醤油60mlをいれ粗熱をとり容器に保存する（冷蔵庫で3～3週間は日持ちします。
食塩（国内製造）、たん白加水分解物（大豆を含む）、ふし（かつお、そうだかつお）、米発酵調味料、砂糖、しょうゆ（小麦を含む）、還元水飴、かつおぶしエキス、魚介エキス、醸造酢、酵母エキス / 調味料（アミノ酸等）、アルコール
となっています。
それに比べてこの自家製はなんとシンプルなこと
