今日の加水率３９．５％今年最低だ。どこまで下がるのかわからない。梅雨明けと同時にカーブが上昇するかもしれない。今日のそばは今年一番と自負できる出来だ。延し１．５ｍｍ切り幅１．３ｍｍ、いわゆる「切りべら２３本」だ。１２枚たたみだからそばの厚さは２．２～３ｃｍになる。従い包丁は垂直に落とす必要があり、気をつかう。 美味く打てたときは必ずといっていいほどお客が少ない。このそばを食べてもらいたいとおもってもそうは行かないものだ。不思議な現実がそこにある。
今日の加水率３９．５％今年最低だ。どこまで下がるのかわからない。梅雨明けと同時にカーブが上昇するかもしれない。今日のそばは今年一番と自負できる出来だ。延し１．５ｍｍ切り幅１．３ｍｍ、いわゆる「切りべら２３本」だ。１２枚たたみだからそばの厚さは２．２～３ｃｍになる。従い包丁は垂直に落とす必要があり、気をつかう。 美味く打てたときは必ずといっていいほどお客が少ない。このそばを食べてもらいたいとおもってもそうは行かないものだ。不思議な現実がそこにある。