年越しそば用の返しを仕込んだ。返しは２ヶ月以内に使い切りたいからである。薄口返し２リットル、濃口返し６リットル、去年から比べると醤油、砂糖、みりんが２～３割上がっている。アマチュアだからさほど影響が無いが、プロのそば屋さんはその量からみて…

そばMLで紹介されていた第13回日本そば博覧会（会津磐梯）での全国郷土そば打ち競演のビデオは興味津津だった。福島喜多方の山都「宮古そば」、福井県の「越前そば」、兵庫県の「出石そば」、会津「磐梯そば」を地元の２０年～４０年のそば職人が伝統の技を…

静岡県三島市から孫（圭太郎・２歳７ヶ月）がきている。麺類が好きな圭太郎だが、そばはアレルギーなので食べられない。なんで自分の孫がと思ってしまうがしかたない。生死にかかわることもあるというから気をつけなければいけない。自室は掃除機で完璧に掃…

大心堂の日曜参禅会に行ってきた。今日の会席メニューは「ジャガイモの重ね焼き」、「合い盛り鴨汁」、「わらび餅」だった。うどんとそばを一緒に食べたい要望に応えたものだが、茹で時間が違うので配膳には気を使うメニューだ。 合い盛り、うどんとそば 会…

そば収穫から２日間、天日干しをして今日は袋詰め作業をおこなった。米袋にそばを入れるのだが、ビニールハウスでの作業は暑いので半袖で埃防止でマスクをかけておこなう。後は製粉業者に製粉をお願いするだけとなった。

天候とコンバインの都合などで遅れていたそばの刈り入れを行った。播種から７８日目である。目いっぱい実をつけた時期で、これ以上置くと実が落ちてしまうので一番いい時期ともいえる。害虫で被害を受けた圃場もなんとか収穫をすることができた。被害を受け…

越生町のおっぺ窯そば教室に行ってきた。越辺川の渓流の両岸はもみじやかえでが紅葉をはじめている。今日のそば教室は久しぶりの受講生、藤平さんが「うどん」を習いたいと奥様と訪れた。そば組は栢割さん、須田さん、福島さんだ。今日の試食は鴨汁うどんと…

北海道から妻のお母さんが来ているので茨城県石岡市に住む弟さんのところに車で行ってきた。１６号線で柏市から常磐高速で千代田石岡まで約１００ｋｍ、２時間４０分の行程だ。天気に恵まれた小春日和の今日、途中途中で紅葉が見られ飽きないドライブだった。…

北本東幼稚園、スマイル保育園の給食に携わってから早いもので７ヶ月がたった。四季を通して変化する園庭に園児の声を聞きながら、今は紅葉がきれいな幼稚園に週２日通っている。

北本市のあさひ料理教室で毎月２回開催している北本ESクラブは２００５年11月開設から４年目を迎えた。今日は６３回目の例会である。現在の会員数１４名、キタガク（市民大学きたもと学苑）そば教室受講生が終了後さらにそば打ちを続けたいとの希望が開設理…

今週はマノーラ先生の送別会や見送りなど何かと忙しかった。久しぶりの休日の今日は、そば教室のテキストの整理やそば道具のチェックをしたりして、ゆっくり過ごすことができた。来週も教室やそば収穫など忙しい週になりそうだ。

坂戸蕎麦栽培クラブの圃場に行ってきた。播種から７２日が過ぎ、収穫の時期である。今年新しく借りた圃場が害虫で被害を受けたが、例年の圃場は順調に育っている。２０日に収穫の予定だ。

マノーラ先生が帰国するので成田まで仲間４人で行ってきた。出発2時間前までにはチェックイン完了とのことで３時間前に到着、空港内の回転すし店で昼食をし、別れを惜しんだ。彼女が帰るミネソタ州ミネアポリスまで１０時間かかる。 成田空港にも回転すし店…

マノーラ先生の送別会の日、１５名が集まった。２００１年からのスライドを見ながら楽しいひと時を過ごした。マノーラ先生は日本の過密なスケジュールをこなし明日日本を発つ。

明日はアメリカミネソタから来た英会話のマノーラ先生の送別会をさわやか会館で行う。先月末に来日、京都、那須、益子、北海道と忙しい日程をこなし久しぶりの日本を堪能して１３日に帰国する。送別会では英会話の生徒が１５名集合する。パーティ料理をまか…

ミステリーツアーは北海道だった。そして、ツアーではあまり行かない帯広周辺の十勝川温泉で北海道出身の小生もはじめてだったので十分堪能できた。温泉好きのマノーラ先生も満足したと思う。 北海道でした。 ツアーコース 十勝川温泉

明日はアメリカミネソタから来ている英会話の先生マノーラと生徒７人で「ミステリーツアー」に１泊２日で行ってくる。このミステリーツアーは行き先不明、わかっているのは羽田から往復飛行機でいく。温泉に泊まる。などだ。最終案内では「厚手の上着を持参…

蕎麦MLで紹介されていたミャンマー（ビルマのほうが馴染みがあるが・・・）のそばについて、その時はさほどとは思っていなかったが、今朝のTBS「ドクター月尾の地球の方程式」で詳しく放映されていたので少し興味がわいてきた。ミャンマーでのケシ栽培からそ…

今日のお楽しみ献立での「炊き込みご飯」１４ｋｇを大型電気炊飯器３台と業務用ガス釜で炊くのだが、通常使っていないガス釜の調子が悪く、生煮え状態となってしまった。ここで引き下がるわけにも行かず、「コンベクション」の力を借りてなんとか間に合わす…

北本東幼稚園の「お楽しみ献立」が父兄を招待して園児と一緒に５日、6日に提供される。先日、園児が収穫したサツマイモを使った「けんちん汁」と「クリームシチュー」がそのメニューだ。今日はその仕込みに3人で取り組んだ。なにせ２５０人分の量だから時間…

キタガクそば教室を終えて、せっかくの機会だから、今週木曜日に受講生との反省会、懇親会をかね、食事をしながら今後のそば打ちについて話し合いたいと思っている。そば打ちを始めて今後自分で続けていくわけだが、なかなか独習は難しい。その解決策として…

大心堂日曜参禅会そば会席のメニューは、出し巻き玉子、鴨汁ざるそばとデザートに韃靼そば茶ミルクプリンを提供した。いつもながら、４５分の座禅会の後、そば会席が一時の憩いの場になればと思っている。 出し巻き玉子 鴨汁ざるそば 韃靼そば茶のミルクプリ…

１２月で開業３年を迎える深谷市の「そば遊歩」に群馬県高崎市からの帰り道に寄ってみた。前年を２２％増を達成したと、ご主人の根岸昇司さんがそのブログ「新蕎麦屋の午後」にかいておられた。やはり３年我慢しなければ光が見えてこないそば屋さんの経営は…

永山寛康氏のブログ「ロマンは蕎麦にあり」で紹介されていた、「韃靼そば茶のミルクプリン」を作った。上に「さらしなアングレーズソース」をかけ、そばあられをのせて出来上がり。そば茶の香りとミルクが絶妙だ。そば甘味メニューが一つ増えた。

キタガク手打ちそば教室の最終日、今日のそば料理は「そばガレット」、わかり易く言えば「そばピザ」といったところ。そば粉を１．７倍の出汁で溶いて、塩を入れ、オリーブ油を入れたフライパンに流し込み、その上にベーコン、たまねぎ、ピーマン、トマト、…

そば米（丸抜き）で「そば米あられ」を作った。今回はそば米を水に漬けておいて、蒸してみた。以前の炊き込みよりは、ふわっと出来上がり、乾燥の時にはほどけていい感じに出来上がった。１８０度の油で揚げて出来上がり。使い道は多い。とりあえずは韃靼そ…

スマイル保育園の今日のメニューは、手作りシュウマイと手作り稲荷寿司だ。シュウマイは豚挽肉とたまねぎだけのシンプルな具、稲荷寿司の油あげは４回の湯通しし柔らかくなったところで醤油、みりん、酒、砂糖でじっくり煮込んでつくる。手間はかかるが、で…

５月３０日オープンの佐野市の「悠庵」というそば店が、開店までの顛末を１０月１９日にTV東京で放映され、その翌日から２日間休むということで、そのブログ「愁庵雑記帳」にコメントが１４５件も来ていて喧々諤々の様相だ。コメントの内容は冷やかし半分や…

北本ESクラブ例会は２回連続の手打ちうどんを作った、女性陣は延しで閉口していたがなんとか腰のあるうどんを打つことができた。試食はみんなが打ったうどんを一緒に茹でて合作の「肉うどん」である。

さわやかそば会、鈴木さんの質問で「そばの幅と長さ」との関係を再考してみた。鵜飼良平氏の著書「江戸流そば打ちの技術」によると、１ｋ玉の場合、幅８４ｃｍ、長さ１００ｃｍで、１．５ｍｍの厚さになると解説している。あまり意識していなかったが、幅を…